シェフ ＆ シェフ
コラボレーションコース
新潟フェアメニュー

新潟県のブランド素材をふんだんに使用したコース料理です。
ランチとディナーでご提供いたします。

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  アミューズ・ブーシュ（雪下人参のピュレ）

  雪の中で貯蔵した糖度が強く旨みのある“雪下人参”をピュレにしました。

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  新潟県産食材を使った 唐紅花式冷菜盆

  新潟県産食材をふんだんに使用した冷菜盆です。王様しいたけ・アスパラ・ズッキーニ・茄子・トマトのラタトゥーユ、“越の鶏”の蒸しもの、“旨米豚”の叉焼、かぼちゃと蓮根とトマトのライチ漬け、つぶ貝と帆立貝と鮑の椒麻ソース和え、海老の紹興酒漬けを盛り付けています。

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  新潟県産旨米豚 白瓜 フカヒレを使用しじっくり蒸し上げた壺蒸しスープ

  新潟県の銘柄豚“旨米豚”と旬の新潟県の夏野菜“白瓜”を、中国漢方に由来するクコの実、干し椎茸、蓮の実、生姜、なつめなどを使用し、じっくりと蒸しあげたスープです。

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  近海産本日の鮮魚の広東式蒸し物　柔肌葱と共に 伝統のフィッシュソースで

  新潟の近海での鮮魚を、湿潤な気候で育てられた甘みが強い新潟県産の“柔肌葱“とともに蒸し仕上げました。醤油とオイスターソーがベースのオリジナルソースでお召し上がりください。

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  国産牛フィレ肉の鉄板焼きに新潟のお米と野菜を盛り込んで 赤ワインソース

  鉄板で焼き上げて旨みをとじこめた牛フィレ肉、ロックフォールチーズのドレッシングで和えた新潟野菜とリゾットは、赤ワインソースと相性がよいお料理です。まわりには赤ワイン塩を散りばめました。

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  活カナダ産オマール海老（１/２カット）の鉄板焼き 新潟野菜のクーリ

  オマール海老の鉄板焼きは、新潟県野菜を盛り込んでいます。色鮮やかなソースでお召し上がりください。

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  ビューホテルメイド
  穂乃華のプティパン

  人気のある、ふんわりもっちりとした食感のパンです。

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  新潟県産スイカとエキゾチックなフルーツのスープ仕立て ココナッツムースを添えて

  夏らしい見た目も華やかなスイカのデザートです。ココナッツムースは、パッションフルーツの酸味をプラスしています。スイカの皮で作ったチュイールをトッピングしました。

※メインのお料理は、国産牛フィレ肉、または、オマール海老をお選びください。