年に一度日本の食文化を
伝える食紀行
浅草ビューホテルでは、年に一度、日本各地の魅力を料理で伝える「食紀行」を開催しています。
2025年は、豊かな自然と風土に育まれた食材の宝庫・高知を特集。
この地ならではの味わいから、新しい食の物語が広がります。
龍馬のふるさと、高知・四万十。
悠久の清流と豊かな大地が育む、食の源流。
土佐の風土が育む食材には、土地の物語と人々の想いが息づいています。
総料理長が高知を巡り、食材の魅力を発見し、料理の発想へとつなげました。
その出会いから生まれた料理は、浅草ビューホテルでしか味わえない、高知の魅力を映した一皿です。
動画で見る 生産者とシェフ。
悠久の清流と豊かな大地が育む
食の源流。
高知の生産者を訪ねる様子に加え、
シェフが実際に調理に取り組むシーンを収録しました。
食材を生かす工夫や調理の流れを映像でご紹介します。
中華調理長：新長 弘紀 / フレンチ調理長：髙橋 一隆
メインダイニングが生み出す、
シェフ＆シェフのコラボ
27F THE DINING 唐紅花＆蒔絵
プレミアムディナー高知コースでは、金目鯛や四万十麦酒牛、みかんのデザートなど、高知の恵みを彩り豊かなフレンチで表現しました。
洗練された一皿ごとに、高知らしい味わいをお楽しみいただけます。
吉切鮫フカヒレの姿煮
九絵（クエ）のアラから取ったスープ
ふんわりと蒸し上げた身を添えて
高知近海で水揚げされた九絵（クエ）のアラから取った濃厚なスープで、吉切鮫フカヒレの姿煮を仕立てました。
ふんわりと蒸し上げた九絵（クエ）の身を添え、仁淀川和山椒を加えることで、深みのある味わいにやわらかな余韻をもたらします。
高知県産金目鯛の鱗焼き
ポワローのクリームとソース
ソーテルヌに生姜の香り
高知県産の金目鯛は、港から漁場が近いため新鮮な状態で水揚げされます。
その金目鯛を鱗ごと香ばしくパリッと焼き上げ、ボルドー産の貴腐ワインの名品・ソーテルヌを合わせました。
やわらかなポワローのクリームが調和し、りんごとトリュフを添えることでソーテルヌとの相性をさらに引き立てています。
黒毛和種 四万十麦酒牛ウチモモ肉のグリエと
帽子のようなカペレッティ
天日海塩 土佐の塩丸と
赤ワインソース
高知・四万十で育った四万十麦酒牛は、ビールの搾りかすを飼料にした甘みとコクが特長。
旨味の強いウチモモ肉をグリエにし、赤ワインで煮込んだ肉は高知の食文化である餃子の生地を使った帽子型カペレッティに仕立てました。
高知産のみょうがのピクルスを添え、「土佐の塩丸」と赤ワインソースで仕上げています。
高知県産みかんのケーク オ フリュイ
チョコレートのアクセントと
ヨーグルトアイス
高知県産みかんの皮と果肉を練り込んだパウンドケーキに、柑橘の風味と調和するチョコレートのテリーヌを添えました。
全体の甘さを引き締めるように、さっぱりとしたヨーグルトアイスを合わせ、爽やかでみかんの香りが引き立つ、すっきりとした味わいに仕上げました。
ヌーベルシノワと鉄板フレンチの
二人のシェフが作り上げるコース
プレミアムディナー高知コース
・アミューズ・ブーシュ
・こだわりの九種冷菜 パレットスタイル〜高知に想いを馳せて〜
・吉切鮫フカヒレの姿煮 九絵（クエ）のアラから取ったスープ ふんわりと蒸し上げた身を添えて
・高知県産金目鯛の鱗焼き ポワローのクリームとソース ソーテルヌに生姜の香り
・黒毛和種 四万十麦酒牛ウチモモ肉のグリエと 帽子のようなカペレッティ 天日海塩 土佐の塩丸と赤ワインソース
・ビューホテルメイド 穂乃華のプティパン
・高知県産みかんのケーク オ フリュイ チョコレートのアクセントとヨーグルトアイス
￥18,000（税・サ込）
料理長：小堀 仁 / 調理長：金澤 大介
地上100mの眺望とライブ感
あふれるグリル料理を楽しめる
ブッフェレストラン
26F スカイグリルブッフェ 武藏
スカイグリルブッフェ 武藏では、2種のソースで召し上がっていただく高知県産の真鯛の藁焼きをご用意しました。
地上100mからの眺望とともに、特別なひとときをお楽しみください。
高知の真鯛の藁焼き
高知県産の真鯛を豪快な藁焼きに仕立てました。
高く燃え上がる炎で表面を一気に炙ることで、藁の香ばしさと旨味が凝縮し、ふっくらとした身の味わいが際立ちます。
合わせるのは、二種の香味ソース。
ひとつは、土佐の醤油に昆布・鰹節・どんこ・陳皮を漬け込み、グレープシードオイルでまろやかに仕上げた、深みと旨味の広がるソース。
もうひとつは、温州みかんのはちみつと酸味を加えた、爽やかでフルーティーなオリジナルソースです。
仕上げに添えるカツオの本かれ節が、豊かな香りとともに味わいをさらに引き立てます。
《ディナー限定》
11月の武藏ブッフェメニュー
冷製料理、武藏窯グリル、アジアン料理、西洋料理、日本料理、サラダ、ご飯・パン・スープ、デザート、フルーツなど、約100種類の多彩なメニューをご用意しています。
地上約100メートルから望む絶景とともに、ブッフェならではの賑わいを心ゆくまでお楽しみいただけます。
ディナー料金
【平 日】大人／￥6,900 小学生／￥3,300 幼児（3〜5才）／￥1,300
【土日祝】大人／￥8,300 小学生／￥4,000 幼児（3〜5才）／￥1,600
総料理長 依田 卓也 / バーテンダー 高藤 直哉
心地よい音楽で
にぎやかな雰囲気に包まれる
カジュアルに立ち寄れる
バルスタイルのレストラン
1F THE LOBBY BAL
高知県の旬の食材を取り入れた、期間限定の一品料理とカクテルをご用意しました。
川海老や酒盗、柚子など、個性豊かな味わいを、バルならではの軽やかなスタイルでお楽しみいただけます。
土佐ジローの卵と胸肉の炙り
汲み上げ湯葉ソース
濃厚でコク深い味わいと盛り上がった黄身が特徴の土佐ジローの卵に、マリネして低温でしっとり仕上げた胸肉を重ねました。汲み上げ湯葉のソースには高知の柚子胡椒を合わせ、軽やかさと奥行きを添えています。
￥1,450（税・サ込）
高知県産ウツボの竜田揚げサンド
冬が旬の高知県産ウツボを、一般的な骨切りではなく一本一本丁寧に骨を取り除き、竜田揚げに仕立てました。
バンズには高知の海苔と味噌を練り込み、香ばしさと旨みを加えています。
和の風味が広がる一品を、サンドイッチスタイルでお楽しみください。
￥1,550（税・サ込）
土佐の藁焼き
アンティボワーズソース
土佐伝統のカツオの藁焼きに、トマトや香味野菜を使ったアンティボワーズソースを添えました。爽やかな酸味と旨みが香ばしい藁焼きを引き立て、洋酒にも日本のお酒にもよく合う一皿です。
￥1,450（税・サ込）
酒盗と生節 四方竹のパスタ
柚子胡椒風味
高知の秋の味覚・四方竹と、燻製の香りが広がる生節を具材に、「和製アンチョビ」と呼ばれるカツオの酒盗で味付けしました。仕上げに柚子胡椒を添えて爽やかなアクセントを加え、和の食材が織りなす高知ならではのパスタに仕上げています。
￥1,700（税・サ込）
四万十川 川海老のから揚げ
高知の清流が育んだ四万十川の川海老を、香ばしいから揚げに仕立てました。一噛みごとに滋味あふれる味わいが広がり、美しい情景が浮かぶような一品です。手軽に楽しめるバルのおつまみとしてどうぞ。
￥980（税・サ込）
塩ケンピ
高知名物の芋けんぴを、塩のきいた甘から味に仕上げました。細切りで食べやすく、カリっとした食感が楽しい一品。お酒のお供にもぴったりです。
￥550（税・サ込）
高知県産酒の肴三種盛り
酒盗チーズ和え・天ぷらの炙り・
みりん干し
マイルドなクリームチーズをカツオの酒盗で和えた一品に、高知ならではの魚のすり身を油で揚げた“天ぷら”を香ばしく炙って。さらに、高知県産の魚のみりん干しを添えました。三つの味わいが揃った、高知ならではの酒の肴盛り合わせです。
￥1,350（税・サ込）
柚子栗Twilight
高知の秋を一杯に土佐の恵みを
味わう特別なカクテル
高知フェア限定カクテル「柚子栗Twilight」。栗焼酎のほのかな甘みと柚子の爽やかな香りが重なり合い、11月の季節を彩る一杯です。
まろやかな余韻とともに、深まる秋のひとときをお楽しみください。
※他の店舗でもお召し上がりいただけます。
￥1,300（税・サ込）
栗原心平さん監修
待ち合わせやティータイム、
ランチにも気軽に利用できるホテルラウンジ
1F THE LOUNGE
ランチや軽いお食事におすすめの、栗原心平さん監修「高知野菜の和風グラタン ニラと豆腐となすの重ね焼き」をご用意しました。
ラウンジならではの落ち着いた空間で、ゆったりとお楽しみください。
高知野菜の和風グラタン
ニラと豆腐となすの重ね焼き
高知産のなすを香ばしく揚げ、豆腐をベースにしたなめらかなソースと、旨み豊かなニラひき肉あんを重ねた和風グラタンです。
味噌とチーズのコクにレモンの酸味が加わり、濃厚ながらも軽やかな後味。
熱々に焼き上げた一皿は、和と洋が調和した深い味わいです。
￥1,700（税・サ込）
調理長：木村 圭一 / パティシエ 内藤 祐季
ホテルメイドのスイーツと
焼きたてのパンを揃えた
ベーカリー＆パティスリー
1F Sweets＆Bakery 穂乃華
高知県の豊かな自然が育んだ素材を生かした、期間限定のパンとスイーツをご用意しました。
文旦や柚子、グアバなど、爽やかな香りと個性豊かな味わいを、丁寧な仕上げでお楽しみいただけます。
文旦の帽子パン
バターの豊かな香りをまとった、ふんわりしっとりとした生地に、高知特産の文旦ジャムを合わせました。
文旦特有のほろ苦さに、香ばしく焼き上げたビスキュイの風味が重なり合い、上品な甘みと軽やかな食感をお楽しみいただけます。
￥400（税・サ込）
文旦ジャムとロッシェチョコの
カンパーニュ
素朴な風味のカンパーニュ生地に、高知特産の文旦ジャムと食感豊かなロッシェチョコを練り込みました。
文旦の爽やかな酸味とほろ苦さがチョコレートの甘みと調和し、奥行きのある味わいをお楽しみいただけます。
￥450（税・サ込）
文旦のマフィン
高知特産の文旦ジャムを練り込んだ生地をしっとりと焼き上げ、表面には塩キャラメル風味のクッキー生地を散りばめました。
爽やかな柑橘の香りとほろ苦さ、キャラメルの甘じょっぱい風味が重なり合う、奥行きのある味わいです。
￥400（税・サ込）
高知グアバとバニラブランマンジェ
高知県産の無農薬グアバを使い、バニラのブランマンジェと重ねた一品。
爽やかで個性的なグアバの風味を、なめらかなバニラの香りが包み込み、心地よい余韻を生み出します。
￥560（税・サ込）
高知柚子とショコラのムースケーキ
やわらかなスポンジに、優しい甘さのミルクチョコムースと柚子のコンフィチュールを重ね、さらに香り高い柚子ムースで仕上げました。
瑞々しい柚子ジュレを上に添えて、ショコラと柑橘が織りなす洗練されたハーモニーをお楽しみいただけます。
￥600（税・サ込）
総料理長 依田 卓也
浅草の文化と共に食を楽しむ
レストラン
浅草ビューホテル六区アネックス
1Fレストラン ブロードウェイ 六区
イベント開催日には、こだわりの上質な和風出汁をいかした料理とともに、高知らしい料理の数々をご用意しました。
高知県産酒の肴三種盛り
酒盗チーズ和え・天ぷらの炙り・
みりん干し
マイルドなクリームチーズをカツオの酒盗で和えた一品に、高知ならではの魚のすり身を油で揚げた“天ぷら”を香ばしく炙って。さらに、高知県産の魚のみりん干しを添えました。三つの味わいが揃った、高知ならではの酒の肴盛り合わせです。
￥1,350（税・サ込）
土佐の藁焼き
葉ニンニクのぬたソース
土佐伝統のカツオの藁焼きに、高知の伝統調味料・葉にんにくのぬたソースを添えました。まろやかなコクと爽やかな風味が藁焼きの香ばしさを引き立て、高知らしい味わいを楽しめる一皿です。
￥1,450（税・サ込）
土佐ジローで仕立てた
ちゃんこ鍋
土佐ジローを使った、ちゃんこ鍋です。身が締まって歯応えがあり、噛むほどに旨味があふれる土佐ジローの特長をいかし、心も体も温まる鍋に仕上げました。
￥1,800（税・サ込）
高知県産 鮎の一夜干し茶漬け
高知の清流で育った鮎を一夜干しにして旨味を凝縮し、香ばしく焼き上げました。出汁を注げばほろりとほどける身と香りが広がり、さらりと味わえる茶漬けに。締めの一品としてもおすすめです。
￥1,600（税・サ込）
四万十川 川海老のから揚げ
高知の清流が育んだ四万十川の川海老を、香ばしいから揚げに仕立てました。一噛みごとに滋味あふれる味わいが広がり、高知ならではの風情を感じられる一品です。
￥980（税・サ込）
塩ケンピ
高知名物の芋けんぴを、塩のきいた甘から味に仕上げました。細切りで食べやすく、カリっとした食感が心地よい一品。お茶請けとしてはもちろん、お酒のお供にもおすすめです。
￥550（税・サ込）
高知の生産者の声を訪ね
料理の発想へとつながる出会い
高知の自然とともに暮らし、
丹念に食材を育む生産者たち。
総料理長が現地を巡り、声に耳を傾け、想いに触れた時間は、料理に新たな可能性を広げました。
土地の風土と人の心が重なり合うその背景には、特別な物語があります。
高知の魅力を支える生産者たちをご紹介します。
自然栽培で実らせた、グアバに込めた想い。
高知県南国市にある有機JAS認証の“なんごく西川農園”は、グアバ果樹を中心に自然栽培を行っています。
グアバの実はピューレやフルーツソースに、葉は丁寧な洗浄と天日干しを経てお茶として加工され、人の手の温もりが生きています。
また、農福連携にも積極的に取り組み、障がいのある方々と共に運営や商品開発を進めるなど、地域と未来に根ざした農園づくりを実践しています。
はたやま夢楽の、土佐ジローと生きる日々。
高知・畑山の自然に抱かれ、鶏たちがのびやかに過ごせる環境を大切にし、“はたやま夢楽”は地鶏「土佐ジロー」を育てています。
一般的な鶏肉とは異なる繊細な肉質は、扱いが難しいからこそ、料理人の技と想いによってかけがえのない味わいとなります。
畑山で日々、土佐ジローと真摯に向き合う私たちだからこそ、その特別な美味しさをお届けします。
自然の恵みと愛情が生んだ、四万十麦酒牛
高知・四万十の自然に囲まれた鈴木牧場では、「牛を育てるのは人」という信念のもと、スタッフが連携しながら愛情を注いで牛を育てています。
餌にはビールの搾りかすを発酵させた飼料を用い、酵素の力が牛の健やかな成長を支えています。
消費者が食卓で味わう場面までを思い描きながら生産に取り組む姿勢が、四万十麦酒牛の深い旨みと柔らかな肉質を生み出しています。
すくも湾の恵みを届ける与力水産
高知県宿毛市は、黒潮と豊後水道が交わる豊かな漁場に恵まれた地。
周囲の山々からの清流や海底の深層水が栄養をもたらし、「魚のゆりかご」と呼ばれるほど多彩な魚種が育まれています。
この最高の環境で水揚げされた魚を、新鮮なまま直送してくれるのが与力水産。
脂がのり身の締まった魚は、鮮度と質にこだわる姿勢によって、すくも湾ブランドとして食通を魅了し続けています。
