それぞれの料理に向き合うその先へ
日本の地域食材と食文化を巡る
“THE ASAKUSA DINING”の
味紀行
日本各地には、その土地の風土とともに育まれてきた、確かな味があります。
“THE ASAKUSA DINING”では、日本各地の食材や食文化が持つ魅力を、料理として表現していきます。
中国料理とフランス料理、二つの技法を通して引き出される、素材そのものの個性と味わい。
ここでしか出会えない、日本の地域の「味」を巡る体験です。
それぞれの料理に向き合う視点から紡ぐ、“THE ASAKUSA DINING” の味紀行です。
第二章は石川。豊かな風土に育まれた食材や郷土の味わいを通して、その魅力をお届けします。
第一章｜秋田の味覚
雪国の風土が育んだ、まっすぐな味
2026年3月6日（金）〜4月30日（木）
秋田の食材には、土地の風土とともに育まれてきた、素直な力があります。
雪国の暮らしの中で磨かれてきた味わいは、過度な装飾を必要としません。
比内地鶏の奥行きある旨み、きめ細かな肉質が魅力の黒毛和種秋田牛。
中国料理とフランス料理、それぞれのコースに取り入れました。
素材の輪郭をそのままに、秋田の「魅力」をたどる、味紀行です。
第一章｜秋田の味覚の詳細を見る≫
-
秋田県産比内地鶏
豊かな自然に育まれた比内地鶏は、しっかりとした歯ごたえと、奥行きのある旨みが魅力。
素材そのものの力を感じられる、秋田を代表する食材です。 -
黒毛和種秋田牛
秋田の豊かな自然の中で育まれた黒毛和種秋田牛。
きめ細かな肉質と、口の中でほどけるようなやわらかさ、上質な脂の甘みが調和した、奥行きのある味わいが魅力です。
※掲載料理は、旬の秋田県産食材を中心に使用する予定ですが、天候や収穫状況により一部食材が変更となる場合がございます。
French蒔絵
French蒔絵 調理長：髙橋 一隆
秋田県産比内地鶏のガランティーヌと
ルビーポルト酒
のジュレ
大葉のピューレとサフランマヨネーズ
秋田県産比内地鶏を蒸し焼きにし、しっとりとした食感のガランティーヌに仕立てました。
甘みのあるルビーポルト酒
のジュレを下に敷き、大葉のピューレとサフランマヨネーズを周囲に配し、香りと彩りのアクセントにしています。
・Menu MIMOSA ￥10,000コースでご提供
・Menu SAKURA ￥15,000コースでご提供
黒毛和種秋田牛サーロインのポシェ
比内地鶏のジュとトリュフの香り
だまこ鍋風
黒毛和種秋田牛サーロインを、さっと湯通しするようにポシェ。
比内地鶏の旨みをいかしたソースにトリュフの香りを添え、秋田の郷土料理「だまこ鍋」をイメージした、だまこもちとともに仕上げています。
・Menu SAKURA ￥15,000コースでご提供
秋田県産比内地鶏のバロティーヌ
味噌風味のシュプレームソース
秋田県産比内地鶏を、温製のバロティーヌでご用意しました。
鶏がらの旨みをいかしたクリームベースのシュプレームソースに、味噌の風味を重ね、泡立てることで軽やかに仕上げています。
・Menu ROYALE ￥20,000コースでご提供
Menu Printemps
￥7,000（税・サ込）平日限定・ランチコース
- アミューズ・ブーシュ
- 鴨肉と豚肉で仕上げたパテ ド カンパーニュ シュークルートとコルニッション
- グリンピースのクリームスープ
- 活〆桜鯛のポワレ 浅利と菜の花のリゾットと濃厚なジュ
- 国産牛肉の赤ワイン煮込みブルゴーニュ風 春野菜を添えて
- ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 苺のムースと桜アイスクリーム 春色のパンテュールを描いて
- コーヒーまたは紅茶
Menu MIMOSA
￥10,000（税・サ込）
- アミューズ・ブーシュ
- 秋田県産比内地鶏のガランティーヌとルビーポルト酒のジュレ 大葉のピューレとサフランマヨネーズ
- グリーンピースのクリームとレタス、ベーコンのフランセーズ
- 活〆桜鯛のポワレと浅利のコンディマン ミモザのブーケ飾りとマリニエールソース
- 仔羊（鞍下肉）を香り豊かな香草包み焼きとクスクスのコンポジション ジュ ダニョーにディジョンマスタードの風味
- ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 苺のムースと桜アイスクリーム 春色のパンテュールを描いて
- 小さなお菓子
- コーヒーまたは紅茶
Menu SAKURA
￥15,000（税・サ込）
- アミューズ・ブーシュ
- 秋田県産比内地鶏のガランティーヌとルビーポルト酒のジュレ 大葉のピューレとサフランマヨネーズ
- クリュスタッセと牛肉のコンソメ オマール海老のラビオリを浮かべて
- 活〆桜鯛のポワレに浅利と焦がしパン粉をまとわせて 菜の花のソテーとシャンパーニュのクリームソース
- グラニテ
- 黒毛和種秋田牛サーロインのポシェ 比内地鶏のジュとトリュフの香り だまこ鍋風
- ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 苺のムースと桜アイスクリーム 春色のパンテュールを描いて
- 小さなお菓子
- コーヒーまたは紅茶
Menu ROYALE
￥20,000（税・サ込）
- アミューズ・ブーシュ
- 蝦夷鮑の低温ローストをサラダ仕立てに フランス産キャビアとラヴィゴットソース
- 秋田県産比内地鶏のバロティーヌ 味噌風味のシュプレームソース
- 活カナダ産オマール海老のグリルとグリーンアスパラガス シェリーの香るマルテーズソース
- グラニテ
- 国産牛フィレ肉のパイ包み焼きと春の野菜 トリュフソース
- ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 苺のムースと桜アイスクリーム 春色のパンテュールを描いて
- 小さなお菓子
- コーヒーまたは紅茶
お電話でのご予約(10：00〜17：00)
03-3842-2124／03-6736-6267
Chinese唐紅花
Chinese唐紅花 調理長：新長 弘紀
秋田県産 比内地鶏の揚げ物
特製香味ソース
秋田県産の比内地鶏を、軽やかな衣で揚げました。
しっとりとした肉質と、噛むほどに広がる旨みが特徴です。
香味野菜の風味をきかせた特製ソースが、比内地鶏の味わいに奥行きを与えています。
・￥7,000コースでご提供
いぶりがっこと窯焼き叉焼入り炒飯 上湯と漬物添え
いぶりがっこと、自家製の窯焼き叉焼を加えた炒飯です。
いぶりがっこの歯切れのよい食感と、香ばしく焼き上げた叉焼の旨みが調和します。
添えた上湯は、そのまま味わうほか、炒飯にかけて、味わいの変化もお楽しみいただけます。
・￥7,000コースでご提供
・￥23,000コースでご提供
秋田県産 秋田ポーク・こまちの東坡肉
彩野菜添え
秋田県産「秋田ポーク・こまち」を、東坡肉（トンポーロー）仕立てでじっくり煮込みました。旨みを含ませたやわらかな味わいに、彩野菜を添えて仕上げています。
・￥10,000コースでご提供
比内地鶏ときりたんぽを使用しじっくりと蒸し上げた
壺蒸しスープ
比内地鶏と、秋田の郷土料理であるきりたんぽを合わせ、じっくりと蒸し上げた壺蒸しスープです。
クコの実や蓮の実、なつめ、干し椎茸、白きくらげなど、中国漢方に由来する素材をともに蒸し、滋味深い味わいに仕立てています。
蒸すことで引き出された、やさしく澄んだ旨みをお楽しみください。
・￥10,000コースでご提供
稲庭うどんを使った坦々つけ麺
秋田の稲庭うどんを、坦々つけ麺に仕立てにしました。
胡麻の風味をいかしたスープに、肉味噌を加えながら味わいます。
仕上げにホテルメイド辣油の香りを添え、なめらかな麺と奥行きのある味わいを楽しめる一杯です。
・￥13,000コースでご提供
桃花（とうか）
￥7,000（税・サ込）平日限定・ランチコース
- 季節の三種冷菜盛り合わせ
- 順菜と豆腐のとろみスープ
- 北京ダック 新鮮な野菜と共にクレープに包んで
- 唐紅花点心三種
- 秋田県産 比内地鶏の揚げ物 特製香味ソース
- いぶりがっこと窯焼き叉焼入り炒飯 上湯と漬物添え
- 本日のデザート
- 中国茶
櫻花（おうか）
￥10,000（税・サ込）
- 一口のお楽しみ
- 季節の五種冷菜懐石盛り
- 比内地鶏ときりたんぽを使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
- 桜鯛の煎り焼き 甘醤油ソース 青山椒のさわやかな香りと共に
- 秋田県産 秋田ポーク・こまちの東坡肉 彩り野菜添え
- 蒸しパン
- 本日のデザート
- 中国茶
※料理写真はイメージです。
春爛漫（はるらんまん）
￥13,000（税・サ込）
- 一口のお楽しみ
- 季節の七種冷菜パレットスタイル
- 比内地鶏ときりたんぽを使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
- 北京ダック 新鮮な野菜と共にクレープに包んで
- 桜鯛の煎り焼き 甘醤油ソース 青山椒のさわやかな香りと共に
- 霜降り和牛肩ロースの柔らか煮込み 彩り野菜添え
- 稲庭うどんを使った坦々つけ麺
- 本日のデザート
- 中国茶
※料理写真はイメージです。
百花繚乱（ひゃっかりょうらん）
￥23,000（税・サ込）
- 一口のお楽しみ
- 季節のこだわり九種冷菜パレットスタイル
- 吉切鮫フカヒレの姿煮 時間をかけて取った黄金色のスープ
- 桜鯛の広東式蒸し物 伝統のフィッシュソースで
- お口直しのシャーベット
- A.B.からチョイス
A.国産牛フィレ肉のステーキ 自家製XO醤ソース
B.国産牛Aサーロインステーキ 唐紅花式黒酢ソース - A.B.C.からチョイス
A.ピータン入り中華粥 三種の薬味添
B.いぶりがっこと窯焼き叉焼入り炒飯 上湯と漬物添え
C.稲庭うどんを使った坦々つけ麺 - チャイニーズデザートプレート
- 中国茶
※料理写真はイメージです。
お電話でのご予約(10：00〜17：00)
03-3842-2124／03-6736-6267
第二章｜石川の味わい
加賀の美が息づく、奥行きのある味わい
2026年5月1日（金）〜6月30日（火）
石川の食材には、加賀の文化が育んできた、整えられた美しさがあります。
その土地で受け継がれてきた食材や食文化には、
素材の持ち味を引き立てる知恵が息づいています。
THE ASAKUSA DININGでは、石川の食材と食文化に向き合い、中国料理とフランス料理、それぞれのコースにその魅力を取り入れました。
派手さを求めるのではなく、味のかたちを丁寧に整えること。
石川の「味わい」を感じていただくための味紀行です。
石川の風土が育んだ能登豚
やわらかな肉質と、ほどよい脂の旨みが調和した能登豚。
素材そのものの魅力を感じられる、奥行きのある味わいです。
能登に息づく加賀太きゅうり
みずみずしくやわらかな食感が特長の、石川を代表する加賀野菜のひとつです。
やさしい旨みと上品な味わいが、料理に石川らしい彩りを添えます。
石川で受け継がれる献上加賀棒茶
1983年の全国植樹祭で昭和天皇へ献上された、石川県・丸八製茶場のほうじ茶です。
丁寧に受け継がれてきた製法が生む、芳ばしい香りとやさしい味わいが特長で、口の中に穏やかな余韻を残します。
石川らしい繊細な風味をお楽しみいただけます。
French蒔絵
French蒔絵 調理長：髙橋 一隆
石川県産能登豚ロースとその地域の醤油で
シャルキュティエールに
ピペラードを添えて
石川県産能登豚ロースは、もっちりとした食感としっかりとした旨みが魅力です。
旨みと独特の甘みをもつ能登醤油を使い、ピクルスやマスタードの風味をきかせたシャルキュティエールソースにピペラードを添え、奥行きのある味わいに仕立てました。
・Menu Début ďÉté ￥7,000平日ランチ限定コースでご提供
初鰹のタルタル仕立てと加賀太きゅうりのマリネ
ケッパーのクリームソース
旬を迎えた初鰹は、旨みをいかしてタルタル仕立てにしました。
加賀太きゅうりはマリネにしてみずみずしく仕立て、ケッパーのクリームソースとともに爽やかな味わいをお楽しみいただけます。
・Menu Bourgeonner ￥10,000コースでご提供
・Menu Menu Bise ￥15,000コースでご提供
能登豚と押し麦のペイザンヌスープ
ピストゥの香り
能登豚は具材としてだけでなく、スープのだしにも使い、奥行きのある味わいに仕立てました。
押し麦や野菜をペイザンヌに切りそろえ、バジルペースト“ピストゥ”の香りを添えています。
・Menu Bourgeonner ￥10,000コースでご提供
能登豚を使ったパテド カンパーニュのソテー
3種類のソース
パテ・ド・カンパーニュは、フランスの伝統的な“田舎風パテ”です。
能登豚で仕立て、香ばしくソテーして仕上げました。
サフランのマヨネーズ、ビーツ、グリーンマスタードの3種のソースとともに、多彩な味わいをお楽しみいただけます。
・Menu Bise ￥15,000コースでご提供
献上加賀棒茶の軽いムースとリュバーブのコンフィチュール
黒ゴマアイスクリーム
1983年の全国植樹祭で昭和天皇へ献上された、石川県・丸八製茶場の「献上加賀棒茶」。
その香ばしくやさしい風味を軽やかなムースに仕立て、リュバーブのコンフィチュールと黒ゴマアイスクリームを合わせました。
・Menu Début ďÉté ￥7,000平日ランチ限定コースでご提供
・Menu Bourgeonner ￥10,000コースでご提供
・Menu Menu Bise ￥15,000コースでご提供
・Menu ROYALE ￥20,000コースでご提供
Menu Début ďÉté
￥7,000（税・サ込）平日限定・ランチコース”夏のはじまり”
- アミューズ・ブーシュ
- 小海老と小さな野菜のマヨネーズ和え 山葵菜とグレープフルーツのサラダ
- きたあかりポテトのスープ パルマンティエとポテトフリット
- 活〆イサキのポワレ タマゴヌイユと初夏の野菜 グルノーブルソース
- 石川県産能登豚ロースとその地域の醤油でシャルキュティエールに ピペラードを添えて
- ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 献上加賀棒茶の軽いムースとリュバーブのコンフィチュール 黒ゴマアイスクリーム
- コーヒーまたは紅茶
Menu Bourgeonner
￥10,000（税・サ込）
- アミューズ・ブーシュ
- 初鰹のタルタル仕立てと加賀太きゅうりのマリネ ケッパーのクリームソース
- 能登豚と押し麦のペイザンヌスープ ピストゥの香り
- 活〆イサキのポワレに真蛸のラグーと新じゃが芋 さわやかなシェリービネガーソース
- 仔羊（鞍下肉）のローストとレンズ豆の煮込み
ソース ジュ ダニョーとフルムダンベール
または
蝦夷鮑のロースト＋￥2,500 黒毛和種牛サーロインのポワレ＋￥3,000 - ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 献上加賀棒茶の軽いムースとリュバーブのコンフィチュール 黒ゴマアイスクリーム
- 小さなお菓子
- コーヒーまたは紅茶
Menu Brise
￥15,000（税・サ込）
- アミューズ・ブーシュ
- 初鰹のタルタル仕立てと加賀太きゅうりのマリネ ケッパーのクリームソース
- 能登豚を使ったパテド カンパーニュのソテー 3種類のソース
- 蝦夷鮑のローストにその肝で仕上げたブール ノアゼットソース 新じゃが芋とピペラード
- グラニテ
- 黒毛和種牛サーロインの鉄板焼きにワサビ風味のブール・メートル・ドテル 石川県産醤油と赤ワインのソース
- ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 献上加賀棒茶の軽いムースとリュバーブのコンフィチュール 黒ゴマアイスクリーム
- 小さなお菓子
- コーヒーまたは紅茶
Menu ROYALE
￥20,000（税・サ込）
- アミューズ・ブーシュ
- カナダ産オマール海老とアボカドのガトー仕立て フランス産キャビアを添えて
- フォアグラのロワイヤルと紅ズワイガニのビスク ミルクのエミュリュション
- 蝦夷鮑のローストにその肝で仕上げたブール ノアゼットソース 新じゃが芋とピペラード
- グラニテ
- 国産牛フィレ肉のパイ包み焼きと初夏の野菜 トリュフソース
- ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 献上加賀棒茶の軽いムースとリュバーブのコンフィチュール 黒ゴマアイスクリーム
- 小さなお菓子
- コーヒーまたは紅茶
お電話でのご予約(10：00〜17：00)
03-3842-2124／03-6736-6267
Chinese唐紅花
Chinese唐紅花 調理長：新長 弘紀
唐紅花式真鯛の唐蒸し
香港式伝統のフィッシュソースを合わせて
唐蒸しは、真鯛におからや野菜を詰めて蒸し上げる、石川県の郷土料理です。
その料理法を取り入れ、唐紅花らしく中華風にアレンジし、伝統のフィッシュソースで仕立てました。
・￥10,000コースでご提供
・￥13,000コースでご提供d
牛テール 加賀太きゅうりを使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
牛テールと石川の加賀太きゅうりを合わせ、じっくりと蒸し上げた壺蒸しスープです。
クコの実や蓮の実、なつめ、干し椎茸、白きくらげなど、中国漢方に由来する素材をともに蒸し、滋味深い味わいに仕立てました。
蒸すことで引き出された、やさしく澄んだ旨みをお楽しみください。
・￥10,000コースでご提供
・￥13,000コースでご提供
能登丼に見立てたチャイニーズオードブル
～パフェスタイル～
能登で親しまれている海鮮丼“能登丼”をイメージし、新鮮な魚介を使ってチャイニーズオードブルに仕立てました。
パフェスタイルの盛り付けで、華やかにお楽しみいただける一品です。
・￥10,000コースでご提供
能登豚と彩り野菜の蒸篭蒸し 濃厚胡麻ソースとピリ辛油膏ソース
旨みのある能登豚の肩ロースを薄くスライスし、彩り豊かな野菜とともに蒸篭でふんわりと蒸し上げました。
蒸篭の木の香りと野菜の旨みが重なり、自家製の濃厚な胡麻ソースと、甘みのあるピリ辛の油膏ソースが味わいを引き立てます。
・￥7,000コースでご提供
・￥10,000コースでご提供
加賀太きゅうりと豆腐のとろみスープ
加賀太きゅうりは、石川を代表する加賀野菜のひとつです。
やわらかな食感とやさしい旨みをいかし、豆腐とともにとろみのあるスープに仕立て、味わい深くお楽しみいただける一品にしました。
・￥7,000コースでご提供
新緑（しんりょく）
￥7,000（税・サ込）平日限定・ランチコース
- チャイニーズオードブル 3種の彩り石川からの贈り物
- 加賀太きゅうりと豆腐のとろみスープ
- 北京ダック 新鮮な野菜と共にクレープに包んで
- 唐紅花式点心三種盛り合わせ
- 能登豚と彩り野菜の蒸篭蒸し 濃厚胡麻ソースとピリ辛油膏ソース
- 唐紅花風茄子そうめん 自家製XO醤添え
- モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐 又は マンゴープリン
- 中国茶
紫陽花（あじさい）
￥10,000（税・サ込）
- 一口のお楽しみ
- 能登丼に見立てたチャイニーズオードブル～パフェスタイル～
- 牛テール 加賀太きゅうりを使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
- 石川郷土料理風真鯛の唐蒸し 香港式伝統のフィッシュソースを合わせて
- 能登豚と彩り野菜の蒸篭蒸し 濃厚胡麻ソースとピリ辛油膏ソース
- 蒸しパン
- モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐 または マンゴープリン
- 中国茶
青嵐（あおあらし）
￥13,000（税・サ込）
- 一口のお楽しみ
- 七種の冷菜 パレットスタイル～初夏を感じて～
- 牛テール 加賀太きゅうりを使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
- 北京ダック 新鮮な野菜と共にクレープに包んで
- 石川郷土料理風真鯛の唐蒸し 香港式伝統のフィッシュソースを合わせて
- 石川県産能登牛の肩ロースの柔らか煮込み 紹興酒の香り
- 三種海鮮入り炒飯 上湯と漬物添え
- モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐 または マンゴープリン
- 中国茶
水天一碧（すいてんいっぺき）
￥23,000（税・サ込）
- 一口のお楽しみ
- 九種の冷菜 パレットスタイル～石川県と季節を感じる食材～
- 吉切鮫フカヒレの姿煮 時間をかけて取った黄金色のスープ
- のどぐろ（赤ムツ）の広東式蒸し物 香港式伝統のフィッシュソースで
- お口直しのシャーベット
- A.B.からチョイス
A.国産牛フィレ肉のステーキ 自家製XO醤ソース
B.国産牛A４サーロインステーキ 唐紅式黒酢ソース - A.B.C.からチョイス
A.ピータン入り中華粥 三種の薬味添え
B.三種海鮮入り炒飯 上湯と漬物添え
C.香港式細麺の海老雲吞入りスープヌードル - モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐 または マンゴープリン
- 中国茶
お電話でのご予約(10：00〜17：00)
03-3842-2124／03-6736-6267
第三章｜沖縄の恵み
太陽と風が育てた、陽のある味
2026年7月1日（水）〜8月31日（月）
沖縄の食材には、太陽と海、そして島に流れる時間が育んできた、明るい力があります。
急がず、重ねられてきた日々の中で育まれた素材は、生命感に満ち、のびやかな味わいを持っています。
THE ASAKUSA DININGでは、沖縄の食材そのものに向き合い、
中国料理とフランス料理、それぞれのコースに沖縄の食材を取り入れました。
飾り立てるのではなく、素材が持つ陽の力と、島の時間をそのままに。
沖縄の「恵み」を感じていただくための味紀行です。
第四章｜新潟の実り
水と大地が育てた、実りの味
2026年9月1日（火）〜10月31日（土）
新潟の食材には、清らかな水と米づくりの風土が育んできた、確かな実りがあります。
水に恵まれた土地で育まれた米は、この地の食の中心として、素材の味を支えてきました。
THE ASAKUSA DININGでは、新潟の食材そのものに向き合い、
中国料理とフランス料理、それぞれのコースに新潟の食材を取り入れました。
華やかさを足すのではなく、水と米が育んだ滋味をそのままに。
新潟の「実り」を感じていただくための味紀行です。
第五章｜北海道の大地
大地と海に育まれた、雄大な味
2026年11月1日（日）〜12月31日（木）
北海道の食材には、広大な大地と豊かな海が育んできた、揺るぎない力があります。
厳しい自然環境の中で時間をかけて育まれた素材は、芯のある味わいを湛えています。
THE ASAKUSA DININGでは、北海道の食材そのものに向き合い、
中国料理とフランス料理、それぞれのコースに北海道の食材を取り入れました。
手を加えすぎるのではなく、素材が持つ大地と海の力をそのままに。
北海道の「雄大さ」を感じていただくための味紀行です。