それぞれの料理に向き合うその先へ
日本の地域食材と食文化を巡る
“THE ASAKUSA DINING”の
味紀行
日本各地には、その土地の風土とともに育まれてきた、確かな味があります。
“THE ASAKUSA DINING”では、日本各地の食材や食文化が持つ魅力を、料理として表現していきます。
中国料理とフランス料理、二つの技法を通して引き出される、素材そのものの個性と味わい。
ここでしか出会えない、日本の地域の「味」を巡る体験です。
それぞれの料理に向き合う視点から紡ぐ、“THE ASAKUSA DINING” の味紀行です。
第二章は石川。豊かな風土に育まれた食材や郷土の味わいを通して、その魅力をお届けします。
第一章｜秋田の味覚
雪国の風土が育んだ、まっすぐな味
2026年3月6日（金）〜4月30日（木）
秋田の食材には、土地の風土とともに育まれてきた、素直な力があります。
雪国の暮らしの中で磨かれてきた味わいは、過度な装飾を必要としません。
比内地鶏の奥行きある旨み、きめ細かな肉質が魅力の黒毛和種秋田牛。
中国料理とフランス料理、それぞれのコースに取り入れました。
素材の輪郭をそのままに、秋田の「魅力」をたどる、味紀行です。
第一章｜秋田の味覚の詳細を見る≫
-
秋田県産比内地鶏
豊かな自然に育まれた比内地鶏は、しっかりとした歯ごたえと、奥行きのある旨みが魅力。
素材そのものの力を感じられる、秋田を代表する食材です。 -
黒毛和種秋田牛
秋田の豊かな自然の中で育まれた黒毛和種秋田牛。
きめ細かな肉質と、口の中でほどけるようなやわらかさ、上質な脂の甘みが調和した、奥行きのある味わいが魅力です。
※掲載料理は、旬の秋田県産食材を中心に使用する予定ですが、天候や収穫状況により一部食材が変更となる場合がございます。
French蒔絵
French蒔絵 調理長：髙橋 一隆
秋田県産比内地鶏のガランティーヌと
ルビーポルト酒
のジュレ
大葉のピューレとサフランマヨネーズ
秋田県産比内地鶏を蒸し焼きにし、しっとりとした食感のガランティーヌに仕立てました。
甘みのあるルビーポルト酒
のジュレを下に敷き、大葉のピューレとサフランマヨネーズを周囲に配し、香りと彩りのアクセントにしています。
・Menu MIMOSA ￥10,000コースでご提供
・Menu SAKURA ￥15,000コースでご提供
黒毛和種秋田牛サーロインのポシェ
比内地鶏のジュとトリュフの香り
だまこ鍋風
黒毛和種秋田牛サーロインを、さっと湯通しするようにポシェ。
比内地鶏の旨みをいかしたソースにトリュフの香りを添え、秋田の郷土料理「だまこ鍋」をイメージした、だまこもちとともに仕上げています。
・Menu SAKURA ￥15,000コースでご提供
秋田県産比内地鶏のバロティーヌ
味噌風味のシュプレームソース
秋田県産比内地鶏を、温製のバロティーヌでご用意しました。
鶏がらの旨みをいかしたクリームベースのシュプレームソースに、味噌の風味を重ね、泡立てることで軽やかに仕上げています。
・Menu ROYALE ￥20,000コースでご提供
Menu Printemps
￥7,000（税・サ込）平日限定・ランチコース
- アミューズ・ブーシュ
- 鴨肉と豚肉で仕上げたパテ ド カンパーニュ シュークルートとコルニッション
- グリンピースのクリームスープ
- 活〆桜鯛のポワレ 浅利と菜の花のリゾットと濃厚なジュ
- 国産牛肉の赤ワイン煮込みブルゴーニュ風 春野菜を添えて
- ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 苺のムースと桜アイスクリーム 春色のパンテュールを描いて
- コーヒーまたは紅茶
Menu MIMOSA
￥10,000（税・サ込）
- アミューズ・ブーシュ
- 秋田県産比内地鶏のガランティーヌとルビーポルト酒のジュレ 大葉のピューレとサフランマヨネーズ
- グリーンピースのクリームとレタス、ベーコンのフランセーズ
- 活〆桜鯛のポワレと浅利のコンディマン ミモザのブーケ飾りとマリニエールソース
- 仔羊（鞍下肉）を香り豊かな香草包み焼きとクスクスのコンポジション ジュ ダニョーにディジョンマスタードの風味
- ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 苺のムースと桜アイスクリーム 春色のパンテュールを描いて
- 小さなお菓子
- コーヒーまたは紅茶
Menu SAKURA
￥15,000（税・サ込）
- アミューズ・ブーシュ
- 秋田県産比内地鶏のガランティーヌとルビーポルト酒のジュレ 大葉のピューレとサフランマヨネーズ
- クリュスタッセと牛肉のコンソメ オマール海老のラビオリを浮かべて
- 活〆桜鯛のポワレに浅利と焦がしパン粉をまとわせて 菜の花のソテーとシャンパーニュのクリームソース
- グラニテ
- 黒毛和種秋田牛サーロインのポシェ 比内地鶏のジュとトリュフの香り だまこ鍋風
- ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 苺のムースと桜アイスクリーム 春色のパンテュールを描いて
- 小さなお菓子
- コーヒーまたは紅茶
Menu ROYALE
￥20,000（税・サ込）
- アミューズ・ブーシュ
- 蝦夷鮑の低温ローストをサラダ仕立てに フランス産キャビアとラヴィゴットソース
- 秋田県産比内地鶏のバロティーヌ 味噌風味のシュプレームソース
- 活カナダ産オマール海老のグリルとグリーンアスパラガス シェリーの香るマルテーズソース
- グラニテ
- 国産牛フィレ肉のパイ包み焼きと春の野菜 トリュフソース
- ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 苺のムースと桜アイスクリーム 春色のパンテュールを描いて
- 小さなお菓子
- コーヒーまたは紅茶
お電話でのご予約(10：00〜17：00)
03-3842-2124／03-6736-6267
Chinese唐紅花
Chinese唐紅花 調理長：新長 弘紀
秋田県産 比内地鶏の揚げ物
特製香味ソース
秋田県産の比内地鶏を、軽やかな衣で揚げました。
しっとりとした肉質と、噛むほどに広がる旨みが特徴です。
香味野菜の風味をきかせた特製ソースが、比内地鶏の味わいに奥行きを与えています。
・￥7,000コースでご提供
いぶりがっこと窯焼き叉焼入り炒飯 上湯と漬物添え
いぶりがっこと、自家製の窯焼き叉焼を加えた炒飯です。
いぶりがっこの歯切れのよい食感と、香ばしく焼き上げた叉焼の旨みが調和します。
添えた上湯は、そのまま味わうほか、炒飯にかけて、味わいの変化もお楽しみいただけます。
・￥7,000コースでご提供
・￥23,000コースでご提供
秋田県産 秋田ポーク・こまちの東坡肉
彩野菜添え
秋田県産「秋田ポーク・こまち」を、東坡肉（トンポーロー）仕立てでじっくり煮込みました。旨みを含ませたやわらかな味わいに、彩野菜を添えて仕上げています。
・￥10,000コースでご提供
比内地鶏ときりたんぽを使用しじっくりと蒸し上げた
壺蒸しスープ
比内地鶏と、秋田の郷土料理であるきりたんぽを合わせ、じっくりと蒸し上げた壺蒸しスープです。
クコの実や蓮の実、なつめ、干し椎茸、白きくらげなど、中国漢方に由来する素材をともに蒸し、滋味深い味わいに仕立てています。
蒸すことで引き出された、やさしく澄んだ旨みをお楽しみください。
・￥10,000コースでご提供
稲庭うどんを使った坦々つけ麺
秋田の稲庭うどんを、坦々つけ麺に仕立てにしました。
胡麻の風味をいかしたスープに、肉味噌を加えながら味わいます。
仕上げにホテルメイド辣油の香りを添え、なめらかな麺と奥行きのある味わいを楽しめる一杯です。
・￥13,000コースでご提供
桃花（とうか）
￥7,000（税・サ込）平日限定・ランチコース
- 季節の三種冷菜盛り合わせ
- 順菜と豆腐のとろみスープ
- 北京ダック 新鮮な野菜と共にクレープに包んで
- 唐紅花点心三種
- 秋田県産 比内地鶏の揚げ物 特製香味ソース
- いぶりがっこと窯焼き叉焼入り炒飯 上湯と漬物添え
- 本日のデザート
- 中国茶
櫻花（おうか）
￥10,000（税・サ込）
- 一口のお楽しみ
- 季節の五種冷菜懐石盛り
- 比内地鶏ときりたんぽを使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
- 桜鯛の煎り焼き 甘醤油ソース 青山椒のさわやかな香りと共に
- 秋田県産 秋田ポーク・こまちの東坡肉 彩り野菜添え
- 蒸しパン
- 本日のデザート
- 中国茶
※料理写真はイメージです。
春爛漫（はるらんまん）
￥13,000（税・サ込）
- 一口のお楽しみ
- 季節の七種冷菜パレットスタイル
- 比内地鶏ときりたんぽを使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
- 北京ダック 新鮮な野菜と共にクレープに包んで
- 桜鯛の煎り焼き 甘醤油ソース 青山椒のさわやかな香りと共に
- 霜降り和牛肩ロースの柔らか煮込み 彩り野菜添え
- 稲庭うどんを使った坦々つけ麺
- 本日のデザート
- 中国茶
※料理写真はイメージです。
百花繚乱（ひゃっかりょうらん）
￥23,000（税・サ込）
- 一口のお楽しみ
- 季節のこだわり九種冷菜パレットスタイル
- 吉切鮫フカヒレの姿煮 時間をかけて取った黄金色のスープ
- 桜鯛の広東式蒸し物 伝統のフィッシュソースで
- お口直しのシャーベット
- A.B.からチョイス
A.国産牛フィレ肉のステーキ 自家製XO醤ソース
B.国産牛Aサーロインステーキ 唐紅花式黒酢ソース - A.B.C.からチョイス
A.ピータン入り中華粥 三種の薬味添
B.いぶりがっこと窯焼き叉焼入り炒飯 上湯と漬物添え
C.稲庭うどんを使った坦々つけ麺 - チャイニーズデザートプレート
- 中国茶
※料理写真はイメージです。
お電話でのご予約(10：00〜17：00)
03-3842-2124／03-6736-6267
第二章｜石川の味わい
加賀の美が息づく、奥行きのある味わい
2026年5月1日（金）〜6月30日（火）
石川の食材には、加賀の文化が育んできた、整えられた美しさがあります。
その土地で受け継がれてきた食材や食文化には、
素材の持ち味を引き立てる知恵が息づいています。
THE ASAKUSA DININGでは、石川の食材と食文化に向き合い、中国料理とフランス料理、それぞれのコースにその魅力を取り入れました。
派手さを求めるのではなく、味のかたちを丁寧に整えること。
石川の「味わい」を感じていただくための味紀行です。
石川の風土が育んだ能登豚
やわらかな肉質と、ほどよい脂の旨みが調和した能登豚。
素材そのものの魅力を感じられる、奥行きのある味わいです。
金沢に息づく加賀太きゅうり
みずみずしくやわらかな食感が特長の、石川を代表する加賀野菜のひとつです。
やさしい旨みと上品な味わいが、料理に石川らしい彩りを添えます。
石川で受け継がれる献上加賀棒茶
1983年の全国植樹祭で昭和天皇へ献上された、石川県・丸八製茶場のほうじ茶です。
丁寧に受け継がれてきた製法が生む、芳ばしい香りとやさしい味わいが特長で、口の中に穏やかな余韻を残します。
石川らしい繊細な風味をお楽しみいただけます。
French蒔絵
French蒔絵 調理長：髙橋 一隆
能登豚ロースとその地域の醤油で
シャルキュティエールに
ピペラードを添えて
能登豚ロースは、もっちりとした食感としっかりとした旨みが魅力です。
旨みと独特の甘みをもつ能登醤油を使い、ピクルスやマスタードの風味をきかせたシャルキュティエールソースにピペラードを添え、奥行きのある味わいに仕立てました。
・Menu Début ďÉté ￥7,000平日ランチ限定コースでご提供
初鰹のタルタル仕立てと加賀太きゅうりのマリネ
ケッパーのクリームソース
旬を迎えた初鰹は、旨みをいかしてタルタル仕立てにしました。
加賀太きゅうりはマリネにしてみずみずしく仕立て、ケッパーのクリームソースとともに爽やかな味わいをお楽しみいただけます。
・Menu Bourgeonner ￥10,000コースでご提供
・Menu Menu Bise ￥15,000コースでご提供
能登豚と押し麦のペイザンヌスープ
ピストゥの香り
能登豚は具材としてだけでなく、スープのだしにも使い、奥行きのある味わいに仕立てました。
押し麦や野菜をペイザンヌに切りそろえ、バジルペースト“ピストゥ”の香りを添えています。
・Menu Bourgeonner ￥10,000コースでご提供
能登豚を使ったパテド カンパーニュのソテー
3種類のソース
パテ・ド・カンパーニュは、フランスの伝統的な“田舎風パテ”です。
能登豚で仕立て、香ばしくソテーして仕上げました。
サフランのマヨネーズ、ビーツ、グリーンマスタードの3種のソースとともに、多彩な味わいをお楽しみいただけます。
・Menu Bise ￥15,000コースでご提供
献上加賀棒茶の軽いムースとリュバーブのコンフィチュール
黒ゴマアイスクリーム
1983年の全国植樹祭で昭和天皇へ献上された、石川県・丸八製茶場の「献上加賀棒茶」。
その香ばしくやさしい風味を軽やかなムースに仕立て、リュバーブのコンフィチュールと黒ゴマアイスクリームを合わせました。
・Menu Début ďÉté ￥7,000平日ランチ限定コースでご提供
・Menu Bourgeonner ￥10,000コースでご提供
・Menu Menu Bise ￥15,000コースでご提供
・Menu ROYALE ￥20,000コースでご提供
Menu Début ďÉté
￥7,000（税・サ込）平日限定・ランチコース“ß夏のはじまり”
- アミューズ・ブーシュ
- 小海老と小さな野菜のマヨネーズ和え 山葵菜とグレープフルーツのサラダ
- きたあかりポテトのスープ パルマンティエとポテトフリット
- 活〆イサキのポワレ タマゴヌイユと初夏の野菜 グルノーブルソース
- 能登豚ロースとその地域の醤油でシャルキュティエールに ピペラードを添えて
- ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 献上加賀棒茶の軽いムースとリュバーブのコンフィチュール 黒ゴマアイスクリーム
- コーヒーまたは紅茶
Menu Bourgeonner
￥10,000（税・サ込）
- アミューズ・ブーシュ
- 初鰹のタルタル仕立てと加賀太きゅうりのマリネ ケッパーのクリームソース
- 能登豚と押し麦のペイザンヌスープ ピストゥの香り
- 活〆イサキのポワレに真蛸のラグーと新じゃが芋 さわやかなシェリービネガーソース
- 仔羊（鞍下肉）のローストとレンズ豆の煮込み
ソース ジュ ダニョーとフルムダンベール
または
蝦夷鮑のロースト＋￥2,500 黒毛和種牛サーロインのポワレ＋￥3,000 - ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 献上加賀棒茶の軽いムースとリュバーブのコンフィチュール 黒ゴマアイスクリーム
- 小さなお菓子
- コーヒーまたは紅茶
Menu Brise
￥15,000（税・サ込）
- アミューズ・ブーシュ
- 初鰹のタルタル仕立てと加賀太きゅうりのマリネ ケッパーのクリームソース
- 能登豚を使ったパテド カンパーニュのソテー 3種類のソース
- 蝦夷鮑のローストにその肝で仕上げたブール ノアゼットソース 新じゃが芋とピペラード
- グラニテ
- 黒毛和種牛サーロインの鉄板焼きにワサビ風味のブール・メートル・ドテル 石川県産醤油と赤ワインのソース
- ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 献上加賀棒茶の軽いムースとリュバーブのコンフィチュール 黒ゴマアイスクリーム
- 小さなお菓子
- コーヒーまたは紅茶
Menu ROYALE
￥20,000（税・サ込）
- アミューズ・ブーシュ
- カナダ産オマール海老とアボカドのガトー仕立て フランス産キャビアを添えて
- フォアグラのロワイヤルと紅ズワイガニのビスク ミルクのエミュリュション
- 蝦夷鮑のローストにその肝で仕上げたブール ノアゼットソース 新じゃが芋とピペラード
- グラニテ
- 国産牛フィレ肉のパイ包み焼きと初夏の野菜 トリュフソース
- ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 献上加賀棒茶の軽いムースとリュバーブのコンフィチュール 黒ゴマアイスクリーム
- 小さなお菓子
- コーヒーまたは紅茶
お電話でのご予約(10：00〜17：00)
03-3842-2124／03-6736-6267
Chinese唐紅花
Chinese唐紅花 調理長：新長 弘紀
唐紅花式真鯛の唐蒸し
香港式伝統のフィッシュソースを合わせて
唐蒸しは、真鯛におからや野菜を詰めて蒸し上げる、石川県の郷土料理です。
その料理法を取り入れ、唐紅花らしく中華風にアレンジし、伝統のフィッシュソースで仕立てました。
・￥10,000コースでご提供
・￥13,000コースでご提供d
牛テール 加賀太きゅうりを使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
牛テールと石川の加賀太きゅうりを合わせ、じっくりと蒸し上げた壺蒸しスープです。
クコの実や蓮の実、なつめ、干し椎茸、白きくらげなど、中国漢方に由来する素材をともに蒸し、滋味深い味わいに仕立てました。
蒸すことで引き出された、やさしく澄んだ旨みをお楽しみください。
・￥10,000コースでご提供
・￥13,000コースでご提供
能登丼に見立てたチャイニーズオードブル
～パフェスタイル～
能登で親しまれている海鮮丼“能登丼”をイメージし、新鮮な魚介を使ってチャイニーズオードブルに仕立てました。
パフェスタイルの盛り付けで、華やかにお楽しみいただける一品です。
・￥10,000コースでご提供
能登豚と彩り野菜の蒸篭蒸し 濃厚胡麻ソースとピリ辛油膏ソース
旨みのある能登豚の肩ロースを薄くスライスし、彩り豊かな野菜とともに蒸篭でふんわりと蒸し上げました。
蒸篭の木の香りと野菜の旨みが重なり、自家製の濃厚な胡麻ソースと、甘みのあるピリ辛の油膏ソースが味わいを引き立てます。
・￥7,000コースでご提供
・￥10,000コースでご提供
加賀太きゅうりと豆腐のとろみスープ
加賀太きゅうりは、石川を代表する加賀野菜のひとつです。
やわらかな食感とやさしい旨みをいかし、豆腐とともにとろみのあるスープに仕立て、味わい深くお楽しみいただける一品にしました。
・￥7,000コースでご提供
新緑（しんりょく）
￥7,000（税・サ込）平日限定・ランチコース
- チャイニーズオードブル 3種の彩り石川からの贈り物
- 加賀太きゅうりと豆腐のとろみスープ
- 北京ダック 新鮮な野菜と共にクレープに包んで
- 唐紅花式点心三種盛り合わせ
- 能登豚と彩り野菜の蒸篭蒸し 濃厚胡麻ソースとピリ辛油膏ソース
- 唐紅花風茄子そうめん 自家製XO醤添え
- モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐 又は マンゴープリン
- 中国茶
紫陽花（あじさい）
￥10,000（税・サ込）
- 一口のお楽しみ
- 能登丼に見立てたチャイニーズオードブル～パフェスタイル～
- 牛テール 加賀太きゅうりを使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
- 石川郷土料理風真鯛の唐蒸し 香港式伝統のフィッシュソースを合わせて
- 能登豚と彩り野菜の蒸篭蒸し 濃厚胡麻ソースとピリ辛油膏ソース
- 蒸しパン
- モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐 または マンゴープリン
- 中国茶
青嵐（せいらん）
￥13,000（税・サ込）
- 一口のお楽しみ
- 七種の冷菜 パレットスタイル～初夏を感じて～
- 牛テール 加賀太きゅうりを使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
- 北京ダック 新鮮な野菜と共にクレープに包んで
- 石川郷土料理風真鯛の唐蒸し 香港式伝統のフィッシュソースを合わせて
- 石川県産能登牛の肩ロースの柔らか煮込み 紹興酒の香り
- 三種海鮮入り炒飯 上湯と漬物添え
- モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐 または マンゴープリン
- 中国茶
水天一碧（すいてんいっぺき）
￥23,000（税・サ込）
- 一口のお楽しみ
- 九種の冷菜 パレットスタイル～石川県と季節を感じる食材～
- 吉切鮫フカヒレの姿煮 時間をかけて取った黄金色のスープ
- のどぐろ（赤ムツ）の広東式蒸し物 香港式伝統のフィッシュソースで
- お口直しのシャーベット
- A.B.からチョイス
A.国産牛フィレ肉のステーキ 自家製XO醤ソース
B.国産牛A４サーロインステーキ 唐紅式黒酢ソース - A.B.C.からチョイス
A.ピータン入り中華粥 三種の薬味添え
B.三種海鮮入り炒飯 上湯と漬物添え
C.香港式細麺の海老雲吞入りスープヌードル - モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐 または マンゴープリン
- 中国茶
お電話でのご予約(10：00〜17：00)
03-3842-2124／03-6736-6267
第三章｜沖縄の恵み
太陽と風が育てた、陽のある味
2026年7月1日（水）〜8月31日（月）
沖縄の食材と食文化には、太陽と海、そして島に流れる時間が育んできた、明るい力があります。
急がず、重ねられてきた日々の中で育まれた素材は、生命感に満ち、のびやかな味わいを持っています。
THE ASAKUSA DININGでは、沖縄の食材そのものに向き合い、
中国料理とフランス料理、それぞれのコースに沖縄の食材を取り入れました。
飾り立てるのではなく、素材が持つ陽の力と、島の時間をそのままに。
沖縄の「恵み」を感じていただくための味紀行です。
もとぶ牛
沖縄県本部町で育てられるブランド牛で、きめ細やかな肉質と上質な脂の甘みが特徴です。
口に入れるととろけるような柔らかさがあり、しつこさのない上品な味わいが楽しめます。
温暖な気候と徹底した飼育管理のもとで育てられており、品質の高さは県内外で評価されている魅力が引き立つ沖縄を代表する高級食材です。
やんばるハーブ鶏
沖縄本島北部のやんばる地域で育てられる鶏で、ハーブ(オレガノ・タイム・ローズマリー・ニンニク（ハーブ扱いとして）
・ウコンや沖縄由来の植物素材・緑茶粉末 )を配合した飼料で飼育されているのが特徴です。
肉質は柔らかくジューシーでありながら、臭みが少なくさっぱりとした後味が魅力です。沖縄の地元料理にもよく用いられています。
ぐるくん
沖縄県の県魚として知られる白身魚で、正式にはタカサゴと呼ばれます。
淡白でクセのない味わいとふっくらした身が特徴で、揚げ物や唐揚げにすると骨まで美味しく食べられます。
鮮度が良いものは刺身でも楽しめ、沖縄の食卓では非常に身近な存在です。
ミーバイ
沖縄でハタ類を指す呼び名で、高級魚として知られています。
身は締まりがありながらも適度に脂がのっており、上品で深い旨味が特徴です。
刺身や煮付け、蒸し料理などでその美味しさが引き立ち、特に祝い事や特別な席で用いられることも多い食材です。種類も豊富で、それぞれに微妙な味わいの違いがあり、沖縄の海の恵みを感じられる代表的な魚の一つです。
アップルバナナ
一般的なバナナよりも小ぶりで、りんごのような爽やかな香りと強い甘みが特徴の南国フルーツです。
もっちりとした食感と濃厚な味わいがあり、一度食べると印象に残る美味しさです。
沖縄の温暖な気候で育てられ、完熟するとさらに甘みが増します。
そのまま食べるのはもちろん、デザートにも適しており、沖縄らしいトロピカルな魅力を楽しめる食材です。
沖縄水雲
沖縄の澄んだ海で育つ水雲は、つるりとした喉ごしと、ほどよい歯ごたえが特徴の海藻です。
口に含むと、磯の香りとやさしい塩味が広がり、さっぱりとした味わいを楽しめます。
酢の物やスープ、天ぷらなど幅広い料理に用いられ、沖縄の食文化に親しまれてきた海の恵みです。
低カロリーでミネラルを含む食材としても知られています。
※画像はイメージです。実際の食材とは異なる場合がございます。
French蒔絵
French蒔絵 調理長：髙橋 一隆
グルクン（沖縄県 県魚）のベニエ
夏野菜の温かいエスカベーシュ
沖縄で「揚げて食べるのがおいしい」と親しまれている県魚・グルクンを、ふっくらとしたベニエに仕立てました。
夏野菜とともに、ほどよい酸味をきかせた温かいエスカベーシュでお楽しみいただけます。
・Menu Jardin ďété ￥7,000平日ランチ限定コースでご提供
沖縄県産やんばるハーブ鶏のプーレ オ ヴィネグルと
サラダニソワーズの庭園仕立て
ハーブを食べて育った沖縄県産やんばるハーブ鶏を、ほどよい酸味のプーレ オ ヴィネグルに。沖縄と気候が重なるニースの郷土料理、サラダニソワーズを添えて庭園のように仕立てました。
・Menu Jardin ďété ￥7,000平日ランチ限定コースでご提供
黒毛和種もとぶ牛内モモ肉のグリル
黒米で作ったリゾットと野菜のチャンプルー
エストラゴンソース
肉の旨みが豊かな沖縄県産黒毛和牛「もとぶ牛」の内モモ肉を香ばしくグリル。
相性の良いエストラゴンソースが、赤身の旨みを引き立てます。沖縄県産黒米のリゾットと、沖縄らしい野菜のチャンプルーを添えました。
・Menu Soleil ￥15,000コースでご提供
沖縄県産アップルバナナと黒糖のキャラメリゼ
ココアのちんすこうに載せて
ココナッツアイスクリームとハイビスカスのフレーバー
甘みと酸味のバランスが良い沖縄県産アップルバナナを、黒糖でキャラメリゼ。
自家製ココアちんすこうに重ね、ココナッツアイスクリームとハイビスカスの香りとともに楽しむ南国らしいデザートです。
・Menu Jardin ďété ￥7,000平日ランチ限定コースでご提供
・Menu Azur ￥10,000コースでご提供
・Menu Bise ￥15,000コースでご提供
・Menu ROYALE ￥20,000コースでご提供
Menu Jardin ďété
￥7,000（税・サ込）平日限定・ランチコース“夏の庭園”
- アミューズ・ブーシュ
- サーモンとトマトとコンソメジュレのカクテル
ロミロミ風 - かぼちゃの冷製クリームスープとシナモンのエミュリュション
- グルクン（沖縄県 県魚）のベニエ
夏野菜の温かいエスカベーシュ - 沖縄県産やんばるハーブ鶏のプーレ オ ヴィネグルとサラダニソワーズの庭園仕立て
- ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 沖縄県産アップルバナナと黒糖のキャラメリゼ
ココアのちんすこうに載せて
ココナッツアイスクリームとハイビスカスのフレーバー - コーヒーまたは紅茶
Menu Azur
￥10,000（税・サ込）
- アミューズ・ブーシュ
- 野菜の華やかな層とマリネサーモン ミ キュイの
プレッセ パレットに見立てて - かぼちゃの冷製クリームスープとシナモンの
エミュリュション - 活〆鱸のポワレとミモレットのサラダ仕立て
ヴィネグレット ド プロヴァンサルソース - 仔羊（鞍下肉）のローストとラタトゥイユ
マディラ酒とグリーンペッパーのソース - ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 沖縄県産アップルバナナと黒糖のキャラメリゼ
ココアのちんすこうに載せて
ココナッツアイスクリームとハイビスカスのフレーバー - 小さなお菓子
- コーヒーまたは紅茶
Menu Soleil
￥15,000（税・サ込）
- アミューズ・ブーシュ
- 野菜の華やかな層とマリネサーモン ミ キュイの
プレッセ パレットに見立てて - ジャガイモの冷製スープとコンソメ パリソワール
- 活〆鱸と香草のパイ包み焼き ソースショロン
ムスクランサラダ添え - グラニテ
- 黒毛和種もとぶ牛内モモ肉のグリル 黒米で作ったリゾットと野菜のチャンプルー
エストラゴンソース - ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 沖縄県産アップルバナナと黒糖のキャラメリゼ
ココアのちんすこうに載せて
ココナッツアイスクリームとハイビスカスのフレーバー - 小さなお菓子
- コーヒーまたは紅茶
Menu ROYALE
￥20,000（税・サ込）
- アミューズ・ブーシュ
- 蝦夷鮑のピストゥーマリネとセロリラブのレムラード
フランス産キャビアを添えて - ハンガリー産フォアグラのポワレとブリオッシュ
巨峰とポルト酒のソース - カナダ産オマール海老のローストと押し麦のリゾット
クレーム ド オマールにエピス ア キュリの香り - グラニテ
- 国産牛フィレ肉のパイ包み焼きと夏の野菜
トリュフソース - ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 沖縄県産アップルバナナと黒糖のキャラメリゼ
ココアのちんすこうに載せて
ココナッツアイスクリームとハイビスカスのフレーバー - 小さなお菓子
- コーヒーまたは紅茶
お電話でのご予約(10：00〜17：00)
03-3842-2124／03-6736-6267
Chinese唐紅花
Chinese唐紅花 調理長：新長 弘紀
沖縄水雲と豆腐のとろみスープ
沖縄産水雲のつるりとした食感を、やさしい塩味のとろみスープで仕立てました。豆腐のなめらかな口あたりとともに、やさしい旨みが広がります。
・￥7,000コースでご提供
沖縄県産ピュアやんばるの
ブラックビーンズスパイス炒め
沖縄県産のハーブ鶏「ピュアやんばる」を、黒豆ソースでスパイシーに炒めました。
ゴーヤや四角豆、オクラなど、沖縄を感じる野菜とともにお楽しみいただけます。
・￥7,000コースでご提供
唐紅花式軟骨ソーキそば
じっくり炊いた豚の軟骨を、沖縄から取り寄せたソーキそばに合わせました。
唐紅花ならではのスープが、麺と軟骨の旨みをやさしく引き立てます。
・￥7,000コース
・￥13,000コース
・￥23,000コースでご提供
鮮魚の胡麻和えシークワーサーの
香りと各種冷菜盛り
真鯛など季節の魚を、濃厚な胡麻だれで和え、シークワーサーの酸味を添えました。
中国料理の定番冷菜とともに楽しむ、爽やかな一皿です。
・￥10,000コースでご提供
沖縄県産ミーバイのガーリック蒸し
香港海鮮市場風
沖縄でミーバイと呼ばれるハタを、ふっくらと蒸し上げました。
ニンニクの香りをまとわせた春雨とともに味わう、香港の海鮮市場で親しまれる仕立てです。
・￥10,000コースでご提供
・￥13,000コースでご提供
・￥23,000コースでご提供
沖縄県産ピュアやんばるの豉油鶏
黒米と共に月桃の葉に包んで
醤油や香辛料を加えたタレでじっくり煮込んだ「ピュアやんばる」を、黒米とジャスミンライスとともに月桃の葉で包みました。
香り豊かに味わう広東料理の一皿です。
・￥10,000コースでご提供
霜降り和牛肩ロースの柔らか煮込み
紹興酒と八重泉のソース アップルバナナを添えて
霜降り和牛肩ロースを柔らかく煮込み、紹興酒と沖縄の泡盛「八重泉」を煮詰めたソースで仕立てました。
アップルバナナの揚げ物を添え、奥行きある味わいに。
・￥13,000コースでご提供
スパムとパイナップル入り炒飯 月桃の葉包み蒸し
紹興酒と八重泉のソース アップルバナナを添えて
スパムの旨みとパイナップルの甘みを合わせた炒飯を、月桃の葉で包んで蒸し上げました。
南国らしい香りと、甘じょっぱい味わいをお楽しみいただけます。
・￥23,000コースでご提供
向日葵 （ひまわり）
￥7,000（税・サ込）平日限定・ランチコース
- 夏の三種の冷菜盛り合わせ
- 沖縄水雲と豆腐のとろみスープ
- 北京ダック 新鮮な野菜と共にクレープに包んで
- 唐紅花式点心三種盛り合わせ
- 沖縄県産ピュアやんばるのブラックビーンズスパイス炒め
- 唐紅花式軟骨ソーキそば
- モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐 又は マンゴープリン
潮騒 （しおさい）
￥10,000（税・サ込）
- 一口のお楽しみ
- 雲吞1人前2個 油膏汁 辣油 もみ葱 香菜
- 鮮魚の胡麻和えシークワーサーの香りと各種冷菜盛り
- 国産豚スネ肉と国産豚タンを使用し
じっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ - 沖縄県産ミーバイのガーリック蒸し
香港海鮮市場風 - 沖縄県産ピュアやんばるの豉油鶏
黒米と共に月桃の葉に包んで - 蒸しパン（おかわり自由）
- モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐 または マンゴープリン
佛桑花 （はいびすかす）
￥13,000（税・サ込）
- 一口のお楽しみ
- 唐紅花式七色の彩り冷菜 パレットスタイル
- 国産豚スネ肉と国産豚タンを使用し
じっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ - 北京ダック 新鮮な野菜と共にクレープに包んで
- 沖縄県産ミーバイのガーリック蒸し
香港海鮮市場風 - 霜降り和牛肩ロースの柔らか煮込み
紹興酒と八重泉のソース アップルバナナを添えて - 唐紅花式 軟骨ソーキそば
- モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐 または マンゴープリン
蒼の彼方 （あおのかなた）
￥23,000（税・サ込）
- 一口のお楽しみ
- 雲吞1人前2個 油膏汁 辣油 もみ葱 香菜
- 九種の冷菜パレットスタイル ～海と大地の恵み～
- 吉切鮫フカヒレの姿煮
時間をかけて取った黄金色のスープ - 沖縄県産ミーバイのガーリック蒸し
香港海鮮市場風 - お口直しのシャーベット
- A.B.からチョイス
A. 国産牛フィレ肉のステーキ 自家製XO醤ソース
B. 国産牛サーロインステーキ 唐紅花式黒酢ソース - A.B.C.からチョイス
A. ピータン入り中華粥 三種の薬味添
B. 唐紅花式 軟骨ソーキそば
C. スパムとパイナップル入り炒飯月桃の葉包み蒸し 漬物添え - モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐 または マンゴープリン
お電話でのご予約(10：00〜17：00)
03-3842-2124／03-6736-6267
第四章｜高知の豊土
山と海と清流が交わる、滋味深い味わい
2026年9月〜10月予定
高知の食材には、山と海、そして清らかな川が育んできた、豊かな土佐の力があります。
黒潮の恵み、山あいの風土、清流に寄り添う暮らしの中で、その土地ならではの味わいが受け継がれてきました。
THE ASAKUSA DININGでは、高知の食材と食文化に向き合い、
中国料理とフランス料理、それぞれのコースに高知の魅力を取り入れました。
飾り立てるのではなく、山海の恵みと清流が育んだ奥深い旨みをそのままに。
高知の「豊土」を感じていただくための味紀行です。
第五章｜新潟の実り
水と大地が育てた、実りの味
2026年11月〜12月予定
新潟の食材と食文化には、清らかな水と米づくりの風土が育んできた、確かな実りがあります。
水に恵まれた土地で育まれた米は、この地の食の中心として、素材の味を支えてきました。
THE ASAKUSA DININGでは、新潟の食材そのものに向き合い、
中国料理とフランス料理、それぞれのコースに新潟の食材を取り入れました。
華やかさを足すのではなく、水と米が育んだ滋味をそのままに。
新潟の「実り」を感じていただくための味紀行です。
第六章｜北海道の大地
大地と海に育まれた、雄大な味
2027年1月〜2月予定
北海道の食材と食文化には、広大な大地と豊かな海が育んできた、揺るぎない力があります。
厳しい自然環境の中で時間をかけて育まれた素材は、芯のある味わいを湛えています。
THE ASAKUSA DININGでは、北海道の食材そのものに向き合い、
中国料理とフランス料理、それぞれのコースに北海道の食材を取り入れました。
手を加えすぎるのではなく、素材が持つ大地と海の力をそのままに。
北海道の「雄大さ」を感じていただくための味紀行です。