グランシェフからの招待状

私はここ数年秋に食材研究も兼ねフランス、イタリア、スペインで休暇を過ごすことにしています。

ある年の南仏コートダジュールで立ち寄った一軒のレストラン（石造りの家々が寄り添うように集まっている鷹巣村の丘に立つオーベルジュ）。そこで出会った、お客様たちの楽しそうな会話と、料理を心から楽しんでいる満足そうな表情、料理人とウエイターたちの生き生きした姿、そこで食べたプロヴァンスの野菜をたっぷり使った滋味あふれるオマールエビのナージュは、まさに至極の一皿でした。このプロバンス料理とおいしいワインで楽しい食事を済ませ、いつの間にかレストランの雰囲気に溶け込んでいる自分に気がついたとき、私が味わった滋味あふれる心も体も温かくなるレストラン、オーベルジュを日本に作りたいという気持ちがこみ上げてきました。

私たちが生み出す料理は創意工夫に富んでいて、アドリブとテノール（土のにおい）に溢れています。南仏プロバンスに代表される地中海料理の素朴さとヘルシーさに加え、地元の生産者とのネットワークを生かした最高の食材を使った独創的な「旬彩西洋膳」を提供します。

おいしい料理を愛する人なら誰でも、友達同士、恋人達、ご夫婦、ご家族など世代を超えて集うオーベルジュを作りたい、訪れていただいたすべてのお客様の思い出は「ラ・テラス」の一部となり、何度となく引き寄せられるような、そんなレストランを目指します。